تُعد “الكرعين” من الأطباء التقليدية التي تحظى بشعبية واسعة في المغرب، خاصة في المناسبات العائلية والمواسم الباردة. يتكون الطبق من أرجل الخروف المطهوة ببطء مع مزيج من التوابل المغربية مثل الكركم والكزبرة والزعفران، مما يمنحها نكهة غنية وقوامًا هلاميًا مميزًا. وعلى الرغم من ارتباط هذا الطبق بالتراث المحلي، إلا أن الجدل حول قيمته الغذائية ومخاطره الصحية لا ينتهي. فما هي الفوائد والمحاذير المرتبطة بتناوله؟
الفوائد الصحية: كنوز غذائية في طبق تقليدي
- مصدر غني بالكولاجين والجيلاتين:
- تحتوي أرجل الخروف على كميات كبيرة من الكولاجين، الذي يتحول عند الطهي البطيء إلى جيلاتين، مما يدعم صحة المفاصل ويحسن مرونة الجلد، ويُعتقد أنه يقلل من علامات الشيخوخة.
- يُساهم الجيلاتين أيضًا في تعزيز صحة الأمعاء عن طريق تغذية البكتيريا النافعة.
- بروتين وفيتامينات أساسية:
- تُعتبر أرجل الخروف مصدرًا جيدًا للبروتين (حوالي 15 جرامًا لكل 100 جرام)، مما يساعد في بناء الأنسجة وإصلاحها.
- تحتوي على فيتامين B12 الضروري لوظائف الأعصاب وتكوين الدم، بالإضافة إلى معادن مثل الزنك (يدعم المناعة) والحديد (يُحارب فقر الدم).
- التوابل: فوائد متعددة:
- الكركم: يحتوي على مركبات مضادة للالتهابات.
- الزعفران: قد يُحسن المزاج ويقلل الإجهاد التأكسدي.
- الكزبرة: تُعزز الهضم وتحتوي على مضادات بكتيريا طبيعية.
- تقليل الهدر وتعزيز الاستدامة:
يعكس استخدام أرجل الخروف في الطهي فلسفة الاستفادة من كل أجزاء الذبيحة، مما يُقلل الهدر الغذائي ويحافظ على التقاليد الريفية.
المخاطر المحتملة: من الدهون إلى التلوث
- الدهون المشبعة والكوليسترول:
- تحتوي أرجل الخروف على نسبة عالية من الدهون المشبعة (حوالي 8 جرامات لكل 100 جرام)، والتي قد ترفع مستويات الكوليسترول الضار (LDL) وتزيد خطر أمراض القلب عند الإفراط في تناولها.
- نسبة عالية من البيورينات:
- يُعتبر الطبق غنيًا بالبيورينات، التي تتحول إلى حمض اليوريك في الجسم، مما قد يُفاقم أعراض النقرس أو حصوات الكلى لدى الأشخاص المعرضين للإصابة.
- مخاطر التلوث البكتيري:
- إذا لم تُنظف الأرجل جيدًا أو تُطهَ بشكل غير كافٍ، فقد تحتوي على بكتيريا مثل السالمونيلا أو الإشريكية القولونية، مما يؤدي إلى اضطرابات هضمية خطيرة.
- صعوبة الهضم:
- قد يُسبب الهلام الناتج عن الكولاجين ثقلًا في المعدة أو انتفاخًا لدى بعض الأشخاص، خاصة من يعانون من حساسية في الجهاز الهضمي.
- الصوديوم والطهي غير الصحي:
- إضافة كميات كبيرة من الملح أو استخدام السمن الحيواني في التحضير قد يرفع ضغط الدم ويزيد السعرات الحرارية.
نصائح الخبراء: كيف تتجنب المخاطر وتستمتع بالطبق؟
- التنظيف العميق: انقع الأرجل في ماء مضاف إليه الخل أو الليمون لساعات لإزالة الشوائب، ثم اغسلها جيدًا.
- الطهي البطيء: اطبخها على نار هادئة لمدة تصل إلى 6 ساعات لتليين الأنسجة وتقليل البكتيريا.
- تقليل الدهون: تخلص من الطبقة الدهنية الظاهرة قبل الطهي، واستبدل السمن بزيت الزيتون.
- إضافة الخضار: زين الطبق بالخضروات مثل الجزر والكرفس لزيادة الألياف والفيتامينات.
- الاعتدال: يوصى بتناوله مرة كل شهرين، خاصة لمرضى القلب أو النقرس.
رغم أن “الكرعين” أو أرجل الخروف تحمل في طياتها إرثًا مغربيًا عريقًا وقيمة غذائية لا تُنكر، إلا أن الاعتدال وطريقة التحضير هما مفتاح الاستمتاع بها دون مخاطر. بتوظيف تقنيات الطهي الصحية والوعي بالاحتياجات الجسدية الفردية، يمكن الحفاظ على هذا الطبق كجزء من الموروث الثقافي، مع تعزيز صحة الجسم وروح المجتمع.
إقرأ ايضاً
